针对现场的食品快速检测方法首先是能缩短检测时间，可以从三个方面来体现：一是实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；二是样品经简单前处理后即可测试，对操作人员要求低；三是简单、快速和准确的分析方法，样品在很短时间内测试出结果。化学比色分析方法、酶联免疫法和免疫胶体金试纸检测方法是目前应用比较成熟的现场快速检测方法。