在适宜的温度条件下(尤其是在夏季),蜂蜜在耐糖酵母菌的作用下会发生发酵反应,而酵母菌对人体是有害的,会引起腹泻等症状。在蜂蜜发酵的过程中,耐糖酵母菌会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇、甘油、水等，并释放出二氧化碳,产生气泡。因此,蜂蜜中甘油含量的检测可以作为蜂蜜质量高低的评判指标之一。